“乳制品生产与质量管理技术”培训计划

（开云官网入口登录网页版 生物工程学院）

一、培训时间：

培训时间为4天。

二、培训目的：

随着市场竞争的日趋激烈，越来越多的企业认识到学习的重要性。本培训是应达能乳业（北京）有限公司的要求，量身定做的培训内容。期望在短期内能让企业技术人员掌握酸乳感官检测、生产及其质量控制的相关知识和技能。

三、培训方式：

培训方式以讲授为主，穿插部分互动式教学内容，目的在于增强学员的兴趣和对课程内容的理解。通过交替使用理论教学、小组讨论等形式，以最大限度地保证培训效果。

四、培训内容：

1、酸乳生产模块

⑴发酵剂的制备及评价

⑵酸乳制备工艺过程、控制参数（凝固型酸乳和搅拌型酸乳制作）

⑶酸乳常见质量缺陷分析及解决措施课时

2、酸乳检测模块

生乳和酸乳的感官评价

3、酸乳质量管理模块

⑴食品安全与质量管理的意义及重要性

⑵我国乳品生产安全现状

⑶有关食品安全的法律法规

⑷有关食品质量管理的标准介绍

⑸良好的生产规范（GMP）介绍

⑹HACCP体系介绍

⑺HACCP体系在乳制品生产中的应用

五、培训收益：

1、能规范制备酸乳发酵剂并进行质量评价

2、能对酸乳常见的质量问题进行分析，并能正确解决酸乳的质量问题

3、熟悉酸乳的制备工艺，并掌握其关键控制点

4、能对生乳和酸乳进行简单的感观评价

5、树立食品安全质量意识

6、熟悉食品安全相关的法律法规，重点掌握HACCP体系在乳制品生产中的应用