高 级 （共5天，每天6课时，合计30课时）

序号

教学模块与

课时分配

培训内容

讲授

实训

一

检验的前期准备及仪器的维护

6

1、质量检验基础知识

2、食品微生物学基本知识

3、理化分析基础知识

4、检验使用的器皿要求

5、常用仪器设备、器皿使用与保养

6、培养基基本知识

7、革兰氏染色法的原理

8、溶液中物质量的浓度的概念

9、不同纯度化学试剂选用知识

10、抽样的基本知识

11、微生物检样的采集与制备

12、理化样品制备的基本知识

1、识别常用的玻璃仪器

2、清洗玻璃器皿

3、正确使用显微镜

4、正确使用天平

5、配制培养基

6、革兰氏染色

7、配制物质量的浓度的溶液

8、显微镜直接计数

9、按照产品标准要求抽样、秤(取)样

10、检验样品制备

二

检验

12

1、食品卫生细菌的形态结构

2、大肠菌群的检验

3、霉菌酵母菌的计数

4、常用水分的测定原理及方法

5、常用灰份的测定原理及方法

6、常用脂肪的测定原理及方法

7、总糖测定的原理及方法

8、蛋白质测定的原理及方法

9、酸价、过氧化值测定的原理及方法

10、PH计的工作原理及使用方法

11、电导率仪的工作原理及使用方法

1、食品卫生细菌学检验

2、霉菌酵母菌计数检验

3、大肠菌群的检验

4、测定食品中的水分

5、测定食品中的灰份

6、测定食品中的脂肪

7、测定食品中的总糖

8、测定食品中的蛋白质

9、测定食品中的酸价、过氧化值

10、用PH计测定食品中的PH值

11、用电导率仪测定水的电导率

12、用电位滴定法测定食品中的总酸

三

检验结果分析

6

1、有效数字的计算与修约规则

2、法定计量单位的正确使用

3、原始记录的填写要求

4、全值法数值判断方法

5、修约值法数值判断方法

1、有效数字的计算与修约

2、计量单位的换算

3、原始记录的设计

4、实验数据的全值法数值判断

5、实验数据的修约值法数值判断

四

考核

6

理论知识考核2课时，实操考核4课时